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冷冻技术论文

发布时间: 2021-01-25 00:26:42

Ⅰ 氩氦刀冷冻消融治疗肿瘤是怎么回事有没有这方面的论文

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Ⅱ 谁能帮我提供“速冻食品的安全与卫生”的论文5000字的

食品冷链物流发展现状及对策研究
一、什么是食品冷链?

1. 食品冷链

食品冷链(cold chain)是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。

目前冷链适用的食品范围包括:

初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品;花卉产品。

加工食品:速冻食品;禽、肉、水产等包装熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。
特殊商品:药品。

食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑,协调相互间的关系,以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全,它是具有高科技含量的一项低温系统工程。

冷链物流应遵循“3T原则”:产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间(time)、温度(temperature)和产品耐藏性(tolerance)。

“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性,因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。

2. 冷链的构成

食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

(1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷;各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。

(2)冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好的性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。

(4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏库,它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

3. 冷链的特点

由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的,以保持低温环境为核心要求的供应链系统,所以它比一般常温物流系统的要求更高,也更加复杂。

首先,比常温物流的建设投资要大很多,它是一个庞大的系统工程。

其次,易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。

第三,食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联,有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。

二、中国食品冷链发展状况

1. 中国食品冷链的发展历程

冷链起源于19世纪上半叶冷冻机的发明,到了电冰箱的出现,各种保鲜和冷冻食品开始进入市场和消费者家庭。到20世纪30年代,欧洲和美国的食品冷链体系已经初步建立。40年代,欧洲的冷链在二战中被摧毁,但战后又很快重建。现在欧美发达国家已形成了完整的食品冷链体系。

新中国的冷链最早产生于50年代的肉食品外贸出口,并改装了一部分保温车辆。1982年,中国颁布《食品卫生法》,从而推动了食品冷链的发展起步。近20年来,中国的食品冷链不断发展,以一些食品加工行业的龙头企业为先导,已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系,包括速冻食品行业,肉食品加工企业,冰淇淋和奶制品企业及大型快餐连锁企业,还有一些食品类外贸出口企业。

2. 中国易腐食品市场发展状况

2003年我国各类易腐食品总产量近7亿吨;城镇居民的食品消费支出中,易腐食品的消费已占51%,全国年易腐类食品消费量约2.4亿吨。目前我国的肉类食品厂有2500多家,年产肉类6000万吨,产量以每年5%左右的速度递增;速冻食品厂2000多家,年产量超过850万吨;冷饮业4000多家,其中具有一定规模的有194家,年产量150多万吨,产量以每年7%左右的速度递增;乳品业1500多家,产量800万吨,每年以30%的速度增长;水产品产量4400万吨,每年以4%的速度递增。

Ⅲ 求一篇1000字的论文!!!

如果我们能用“革命”来形容 IT 技术的重大进步,那么,把信息技术与业务的
融合冠之以“信息革命”可能并不为过。前者关注的是技术层面的进展,后者则专
注于如何释放并抓住企业数据中的商业机会。

信息革命浪潮打在头上

——IBM Information on Demand 大会观感

马文方

1980 美元高昂的参会注册费依然没有拦住 6000 多位来自不同国度的听众,前来美国内华达
州拉斯维加斯市,参加 IBM 在这里举办的第二届 Information on Demand(信息随需应变,以下简
称 IOD)大会。透过将一周塞得满满的 700 多门课程,去触摸 IT 产业新的趋势,应该是此次大
会最大的诱惑。
在 10 月14 日~19 日举办的 IBM IOD大会上,记者感受到信息革命已经真真切切地到来了。
从信息技术回归信息本身
自 1945年电子管计算机 ENIAC 诞生以来,计算的历史几乎都是以技术来断代的:要么是主
机、PC、客户/服务器、浏览器/服务器,要么是 CPU的更新换代,抑或是操作系统的喜新厌旧。
人们将目光过度集中在作为工具的信息技术的进步,从而忽视了工具的服务对象—应用需求的变
化。
2003 年 5 月,尼古拉斯·卡尔在《哈佛商业评论》上发表的《IT 不再重要》曾经引发世纪大
讨论。卡尔认为,当一项技术成为大多数企业都能享用的社会基础设施后,也就无法构成企业的
核心竞争力。IT 也将步内燃机、电力、电报的后尘,无法给企业带来具有竞争力的优势或增长。
卡尔的观点使人们第一次透过神秘的光晕,重新审视 IT 的价值。
2006年4 月,IBM发布了名为《通过 IT 转型创建业务优势》的 CIO创新白皮书,强调 CIO
要“先做业务领导,再做技术专家”的理念,强调 CIO 的商业理解力和 IT 领导力应合二为一。
这是对 IT 与业务融合的直白表述。
2006年10 月,知名研究机构 Forrester Research 的董事长兼 CEO撰文《从 IT 到 BT》 ,干脆
要把 IT 改名为 BT(商务技术) 。
无疑,倘若我们还是就 IT 而 IT 的话,那么,IT 就会如同卡尔所说的那样不再重要。但如果
IT 能与企业的业务紧耦合,通用的 IT 就将被企业的业务个性化,从而成为 IBM 强调的创造商业
价值、创造新商业机会的企业创新的主要驱动力。
今年 IOD大会的主题是“Act、Right、Now” 。Act 代表的是,在商业机遇浮现时、在遭遇竞
争威胁时、在市场状况改变时主动出击;Right 表示以何种方式出击,即要拥有正确的信息、恰
当的场合和正确的方式、完全的控制;Now表示现在就做出正确的业务决策。
如果说去年 IOD大会的主题“夺回控制权”表示重新掌握你的信息、你的市场、你的风险、
你的底线和你的未来,表明企业对信息价值的渴盼,那么,今年的主题则号召企业立即行动起来。
因为在本次 IOD大会上,大量的企业现身说法,告诉大家,信息随需应变不仅可望而且可及。
IBM 在本次 IOD大会上强调“数据、内容和信息”三个要素,即基于数据生命周期的数据,
基于优化的内容驱动过程的内容,以及基于可信数据的实时交易信息。
信息:IT 与业务的黏合剂
在本次 IOD大会上,数据是企业的核心资产已经成为共识。
这是因为企业的信息化过程实际上也是企业的数字化过程。这些描述企业特征与行为的数据
无疑是企业核心资产。遗憾的是,企业的完整数据被不同的应用“肢解”为不同的数据集合并被
牢牢嵌入到相应的应用中;更为遗憾的是,这些运行在不同硬件系统环境中的应用常常“制造”
出信息孤岛。
纵观 IT 的发展,开放的浪潮从 CPU、硬件系统、操作系统、中间件平台、应用等层面对 IT
系统进行了水平划分,从而打破了软硬件捆绑的紧耦合式的封闭体系,进而加速了信息技术的成
熟;而今大行其道的 SOA(面向服务的架构)则可以看作是在应用层面借用 PC 总线与接口卡的
概念对紧耦合的企业应用的剥离,这种新的松耦合不仅使得新的应用能迅速加入企业的 IT 应用
环境,而且使原有的应用得以复用。
如今企业应用面临着更深层的剥离,即将数据从独立的应用中解放出来。从而为企业各种应
用所共享,进而削弱乃至消除企业的信息孤岛现象。
由于企业数据中既包括文本等结构化数据, 也包括视频、 图片等非结构化的数据, 因此, XML
成为记录这些数据的最佳选择。而 IBM2006 年发布的数据库 DB2 9 引入的 pureXML,首次实现
了数据库的关系型引擎与层次型引擎的结合,从而有效地将结构化和非结构化数据存储在同一个
数据库中。
在存入数据库之前,对数据的真伪判断十分重要,因为做出正确决策的前提是基于可信的信
息。在本次 IOD 大会上,记者采访到 Jeff Jonas,这位连大学门都没迈进的曾经的美国中学生,
讲述了他在拉斯维加斯为多家赌场开发的识别赌客是否存在欺诈行为的软件。 2005 年, 作为 SDR
公司创始人兼首席科学家的他,将 SDR 卖给了 IBM,他也成为 IBM 杰出工程师、软件事业部信
息管理首席科学家。而他发明的技术则成为 DB2 中的身份识别技术。
剔除不可信信息后,还要对保留下来的信息赋予相应的属性,否则离开关系数据库的数据将
成为一盘散沙。具有多种属性的主数据可独立于应用之外,通过 Mushup(聚合) 、IBM Info 2.0
等技术被各种应用所轻松调用。
反客为主:案例唱主角
记者原认为,像 IBM 这样的行业领先企业主办的大会,其主题演讲一定是主办方口若悬河、
滔滔不绝。但事实并非如此。此次大会的会议日程节奏十分紧凑,每天一个半小时演讲时间,居
然被主持人“塞”进了4个演讲者,就连 IBM 软件的掌门人、高级副总裁 Steven Mill,以及 IBM
信息管理软件总经理 Ambuj Goyal 这样的重量级人物也概莫能例外。然而,客户登台现身说法,
却占了前两天主题演讲的一半——或许实施案例才是本届 IOD大会主题 “现在就按正确的方式行
动起来”的最好证明。
在纽约市警察局工作超过 21 年的巡官 Ruben Beltran 在主题演讲中,介绍了该局采用 IBM
DB2 平台以及 Business Object 等厂商的工具,将警察局原有的犯罪信息数据仓库和警察健康分析
这两大应用迁移到 IOD 架构之上的项目。Beltran 介绍说,从项目开始到警员实际使用仅用了 16
个月,新系统比原有的系统速度提高了 5 倍。同时由于与其他地区的警察局共享犯罪信息,现在,
纽约市 60%~80%的犯罪嫌疑人是在纽约市警察局辖区之外的地区被抓获的。他还表示,新系统
在警察系统内部得到了广泛的赞誉。
来自美国社会保障署(SSA)企业支持、架构和工程办公室的助理特派员 Thomas Grzymski
在主题演讲中表示, 美国的社会保障项目每月要分别为 3400万退休人员、 700 万已故劳动者亲属、
800 万残障人士和家庭、700 万流浪者提供 330 亿、60 亿、70亿、30 亿美元的社会保障。其申请
和备忘材料超过 10 亿份,数据已达 4TB,每周数据增加 22GB;存储文件多达 1.5 亿份,每周增
加 180 万份。最终 SSA在互联网与局域网、数据库、文件管理、记录管理、消息路由等应用上全
部采用 IBM的 DB2 和 WebSphere。目前,SSA无纸化管理程度已经达到 95%。
眺望 2010 年
软件业务在 IBM 的服务、系统与金融、软件等三大业务中表现抢眼。从 IBM 公布的财务数
据看出,2004 年、2005 年和 2006 年,软件所占利润的份额分别为 35%、37%、40%,服务所占
份额分别为 35%、35%、37%,而硬件利润份额分别为 30%、28%、23%。IBM 预计,今年软件业
务利润份额将超过 50%。软件业务不仅是 IBM 最大利润的贡献者,而且还是最高利润率的贡献
者,因为 2006 年 IBM 的软件收入仅占 IBM 总收入的 20%。
这些数据也显示出 IOD的重要。虽说 IOD大会只是 IBM信息管理软件的年度盛会,但信息
随需应变已成为整个公司的发展方向。在这种情况下,关注信息管理软件的发展便显得十分有意
义了。
在本次 IOD大会上,IBM Almaden 研究中心 Guy M Lohman 博士以《2010 年的数据库—下
一个浪潮》为题,介绍了数据库未来的发展。他表示,结构化、半结构化和非结构化数据融合是
发展趋势。他认为,数据库还将持续地关注如下几个方面:结构化、半结构化和非结构化的统一
管理,OLAP、数据仓库、内容管理的集中化,对内容特别是文本的自动发现与分析,降低总体
拥有成本,XML 与 Xquery。
在 BI方面,研究机构 BI Research 总裁 Colin White 则表示,未来,商业智能的发展有五大趋
势:一是包括企业搜索、门户与工作组集成的信息访问与分发,二是提供嵌入式分析和预测性分
析的 BI 应用和工具,三是含有企业数据集成和企业内容集成的数据集成,四是包括数据依从性
和企业内容在内的数据管理,五是具备开源解决方案与 BI作为服务特征的系统软件。
再好的技术也要在市场上兑现其商业价值,以客户为中心的买方市场更是加重了市场表现对
技术评价的权重。在今年 5 月举办的投资者大会上,Mill 在展望 IBM 软件部发展时表示,1996
年,IBM 品牌中间件仅占到 IBM 软件收入的 28%;到了 2006 年,这一比例提升到了 52%;预计
到 2010 年,这一比例将达到 66%。
流行语
Information On Demand
信息随需应变,是在适当的时间向正确的人或流程提供正确的信息来充分利用这些机会。它
是在整个生命周期内,通过集成、分析和优化所有类型的信息和所有来源的信息来创建商业价值
和降低风险,从而让企业从竞争对手中脱颖而出。
流行语
主数据与管理
主数据是统一定义对象所需的核心数据,这些对象包括企业经营涉及的人、财、物,可供业
务流程和其他应用引用。主数据管理一个全面的战略,用于决定和建立单一、准确、权威的事实
来源,以了解企业的信息资产,并在需要时以服务的形式提供。
流行语
IBM Info 2.0
IBM Info 2.0 允许最终用户利用 Mashup(聚合)技术,使用简单接口和直观的工具去连接来自
自定义和打包业务应用、Web、电子表格和数据库的信息——使 IT 和非 IT 人员更容易地进行信
息装配和访问,它标志着企业 IT 应用自助服务时代的来临。
稳赢的“赌局”
位于美国内华达州大沙漠的赌城拉斯维加斯,以博彩业闻名于世。各种博彩游戏的规则都是
基于胜率(概率)的,可以视之为风险。
如果从风险的角度看,企业经营与博彩也有一定的相似之处:处身于竞争激烈的市场,任何
企业的经营决策都是有风险的,区别只是风险的大小而已。
而今,企业大都运营在 IT 基础设施上,从而使企业基于信息的决策成为可能。因此,企业
自身的信息资产的可信度、利用率和挖掘深度决定了企业的决策风险大小,也成为企业之间竞争
的焦点。
在以产品为核心的时代,IT 行业领先厂商的责任是引领产业趋势,教育和培植市场;而在以
用户为核心的时代,IT 厂商的义务则是顺应产业的趋势,其产品、技术和方案要接受市场的检验,
产品的市场接受度也可以视为一种胜率。那些厂商之所以被称为领先,是因为他们能更早、更敏
锐地觉察到产业发展的趋势,并赢得更多客户的满意。
记者在 IOD 大会上看到了惠普、Sun、优利、富士通这些 10 年前还是 IBM 百分之百的竞争
对手,今天却作为赞助商来力挺 IOD大会。甚至 Intel 和 AMD这两个在市场上“你死我活” ,在
各类活动中“有你没我”的竞争对手,也不约而同地赞助此次大会。这些 IT 领域响当当的名字
为 IBM 的 IOD增添了胜算的筹码。
而份量更重的筹码应该来自用户。在 IOD 大会上,记者碰到了前来参会的 IBM 软件部中国
区 DB2 信息管理技术经理刘晶炜。他告诉记者,中国医疗卫生行业对拥有 pureXML 的最新 DB2
数据库的接受程度出乎意料的好。
IBM 不仅将医疗卫生行业作为 IBM 在中国行业信息化的示范,而且视其为带动全球 IOD 迅
速发展的典范。记者在大会上还结识了 IBM 负责 DB2 pureXML 研发的华人资深经理 Jin Qin,他
现在带领着一个由 100多人组成的研发团队,为了方便与中国客户的沟通,他下面的经理已经全
部换成了华人。他告诉记者,中国客户的需求已经成为他们团队开发的重要驱动力。

Ⅳ 求一篇关于冷冻干燥技术的综述

真空冷冻干燥技术的现状及发展趋势

1 引言

近几年来, 真空冷冻干燥技术发展非常迅速, 国内尤为突出。十年前, 国内生产冻干设备的工厂只有3 家,现在已近30 家。冻干产品由生物制品到药品,再发展到出口冻干食品。生产冻干食品的厂家从无到有,目前已有几十家。冻干理论研究也活跃起来,有十几所高等院校和科研机关在研究冻干过程的传热传质,发表论文数十篇,出版了5 本专著。可以肯定地说,冻干设备、工艺和理论研究已经取得了可喜的成果,但也存在着不足。

2 冻干设备的现状及发展趋势

医药用冻干机已经基本成熟, 国内也制定了相应技术标准。有关厂家生产的医药用冻干机,已能代替进口设备。其压盖、清洗、消毒灭菌等功能齐全,产品质量和自动化程度较高,只是水分在线测量仪和个别电器元件等尚需进口。食品冻干机发展较快,生产厂家较多,质量、性能、规格型号各不相同。前几年多从国外引进,近几年已经基本国产化了。

目前,国产食品冻干机还都是非标准化产品。大部分生产厂家走的是仿制道路。有的厂家在采用国外先进技术的同时, 并且进行了很大的改进。如: 加热板内采用了特殊导流装置, 使板内流体的流量均匀, 保证了加热的均匀和稳定; 捕水器在工作中可实现交替捕水和融冰, 捕水器盘管内氨液制冷方式由传统的氨液相变制冷改为氨液无相变制冷, 使捕水器盘管内温度均匀, 结霜性能良好。除仿制之外, 国内自己的研制能力也在提高, 有的单位已经脱离了仿制国外机型, 抽气系统采用低架式水蒸汽喷射泵抽水蒸气, 省去了捕水器和制冷系统, 使设备价格有所降低。设计采用地车式装卸料, 地车采用万向胶轮支撑运输装卸料盘的料车进出冻干箱。它与我国台湾产地车运送料盘不同,与丹麦ATLAS 公司等引进的设备采用上吊车的结构也有区别, 是两者优点的结合, 既省去了车间铺吊轨、影响美观、进出冻干室需搬道叉的麻烦,又克服了地车送料盘装卸料时间长、传导加热温度不均匀等缺点。这种设备结构简单,制造容易,使用方便。

食品冻干机还存在着许多不足, 无论是国产还是引进设备其共同的缺点是价格贵, 耗能高,收回投资慢。因此,降低成本,减少能耗是食品冻干机今后的主攻方向。除此之外,国产冻干机还存在一些不足之处:

(1) 搁板温度不均匀,造成冻干产品含水率不均匀,产品合格率受影响。造成温度不均匀的原因各不相同。有的是搁板结构和材料质量不好;有的是加热流体分流或流程有缺欠; 有的是捕水器在干燥箱内绝热不好。

(2) 干燥速率低, 干燥箱内各点干燥快慢不一致,反映在产品上仍然是合格率受影响。其原因除搁板温度不均匀外,还与真空系统配置得不合理有关。主要体现在捕水器配置得不合理;水蒸汽喷射泵性能不稳定;抽气口位置不合理等。

(3) 无法判断干燥何时结束,这是重要缺欠,因为它可能造成产品含水率高而不合格,也可能造成干燥时间过长而浪费能源。

(4) 捕水器效率低。主要体现在捕水器面积大而捕水量小,有部分无效面积,其根本原因是捕水器设计不合理。

(5) 真空度不稳定。除操作原因外,可能是真空系统设计不合理。对于水蒸汽喷射泵而言,可能出现的问题是蒸汽锅炉压力不稳定。

食品用冻干机的研究方向和发展趋势应该是:

(1) 改进结构,优化设计,降低成本,减少能耗。国外有些冻干机不采用不锈钢制造, 而采用低碳钢涂覆食品用可烘干树脂, 涂层厚度为0. 12~0. 20 mm ,在室温下就会发出红外线。搁板表面涂高性能远红外发射材料,增强其辐射能力, 料盘表面处理, 增强其吸热能力。料盘在两块辐射搁板之间有一最佳位置, 而不是取中间位置,因此应优化设计。捕水器的结构、尺寸、结霜特性的优化,更有实际意义,因为它的造价目前几乎相当于冻干箱的造价, 运转功耗较大。对于冻干机而言, 加热系统只是补充升华热,功率消耗本不应太高,但现有设备并不尽如人意,应该通过结构优化,降低能耗。

(2) 保证质量, 提高性能。有的厂家生产的冻干机从安装好之后, 一直不能投入正常生产; 有的冻干机虽然能生产,但能耗太高,生产的产品越多,赔钱越多; 还有的元器件不断出现故障,影响正常生产。因此,今后生产的冻干机质量必须保证,可靠性要好。提高性能是指除加热速率、抽气速率、温度均匀性、真空度稳定性之外,增强设备新的功能。例如增加冻干结束的判断功能,最简单的办法是称重法。目前已经有人试验,但都不太成功。原因是没有离开天平和地秤的模式,致使小设备安装困难,大设备笨重而不稳定。应该发展重量传感器,用很小的一次元件给出重量随时间的变化。

(3) 开发连续式冻干设备, 当前生产的冻干机都是间歇式产品, 随着工业技术的发展,人民生活水平的提高,消费量会增大,因此发展连续冻干设备,增加冻干产品的产量是必然趋势。

3 冻干工艺的现状及发展趋势

目前,研究冻干工艺的人员比研究冻干设备的人员要多,研究食品冻干工艺的人员比研究医药冻干工艺的人员要多。被研究的冻干食品品种也越来越多。仅就本校已研究过的冻干品种有:

(1) 中草药类:人参、冬虫夏草、山药。

(2) 水果类:桃、梨、苹果、香蕉、草莓。

(3) 蔬菜类:葱、菠菜、洋葱、胡萝卜。

(4) 肉类:牛肉、牛肝、鸡肝。

(5) 水产类:虾、海带、海参、扇贝。

(6)其它类:蜂蜜、幼竹鲜汁、紫草红色素、“勿忘我”鲜花等。

本校研究的冻干工艺都没有进行优化研究, 不能算是最佳工艺, 从实验室走入生产车间还应该进一步优化, 使其适合于产业化、快速、节能的要求。有的单位对几种食品的冻干工艺研究得比较出色,其中比较有代表性的食品是蘑菇、大蒜粉、芦笋、速溶咖啡、速溶茶等,并给出了脱水大蒜和脱水洋葱的技术要求,这是冻干食品走向成熟的标志。

西药、血液制品和生物制品的冻干工艺比较难,工艺成熟与否关系重大,产品质量直接关系到人的生命安全。所以研究人员比较少,研究成果有一定时间的保密性。西药冻干的关键问题是避免染菌,一但染菌就会造成重大事故。生物制品则要求更加严格,除避免染菌外还要防止菌种变异,保持活菌活毒的活性。在冻干过程中要加入添加剂和保护剂,这是技术水平很高的工作, 国内外有不同的冻干保护剂, 我国六大生物制品研究所之间也各有妙方。

生物体的冻干工艺已经提到了日程上,本校将灰鼠皮肤去毛冻干后在沈阳药科大学做药理实验证明了与新鲜皮肤的药理作用相同, 复水后在生物显微镜下做组织观察, 与鲜皮细胞组织基本相同。现正在国家自然科学基金的资助下,与中国医科大学合作开展家兔角膜的冻干实验研究。

4 冻干理论的研究现状及发展趋势

真空冷冻干燥技术的理论研究可概括为低压低温传热传质的理论研究,非稳态流场的理论研究和热物性参数与其测量方法研究三大部分。其中低压低温传热传质的理论研究进行得比较早,效果比较明显,目前公认的冻干模型可归纳成三种:

一种是1976 年Sandall 等提出的冰界面均匀后移的稳态模型(URIF) ;

另一种是1968 年Dryer [6 ]等提出的准稳态模型;

第三种是1979 年Litchield 等提出的吸附- 升华模型。

这几种模型都可以描述冻干过程,但又都存在着不足,描述传热过程比较准确,描述传质过程误差较大。主要问题是在传质过程中要发生固- 汽相变,水蒸气在多孔的通道中传递,通道长度要随时间不同而变化,是非稳态过程。多孔通道的结构尺寸还与预冻速度、被冻干物料的物质结构等有关。从近几年的研究报道中还没有见到有新的突破。冻干过程传热传质的理论研究重点是研究发生在被冻干物料内部的过程。非稳态流场的理论研究,重点是研究物料之外、冻干机之内的低压低温空间环境。描述该空间环境的参数有温度、压力、湿度等,这些参数形成的温度场、压力场、湿度分布等都是随时间变化的非稳态流场,这些非稳态流场的模拟方法至今还是个难题。冻干机捕水器中的非稳态流场中又增加了一个汽- 固相变的问题,使研究更加复杂化。因此,近几年虽然有人研究并发表了论文,但都没有形成有效的理论,仍然是值得深入研究的课题之一。无论是传热传质理论研究还是非稳态流场理论研究,都需要一些热物性参数,例如被冻干物料的密度、导热系数、传质系数、水分含量等。由于被冻干物料是各种各样的,无法查找这些数据,需要自己测量。测量时采用什么方法、什么仪表、什么原理等都是研究的课题。还有一类热物性参数测量更是比较困难,这就是在低温低压下湿空气和霜层的特性参数。例如,在真空条件下霜层的密度、厚度、导热系数等都随时间、温度、压力而变化,研究工作相当困难,进展缓慢。

5 结束语

从上述分析可见,冻干技术发展很快,存在问题也不少。迈向21 世纪的冻干技术,除了在设备、工艺和理论方面开展更新、更好、更深入地研究之外,还有待于开拓市场。目前冻干产品销售情况不景气, 除国际市场受东南亚经济危机的影响外, 也受冻干产品质量和品种的制约。国内市场受冻干产品的价格限制,也受新鲜果蔬生产和保鲜技术的冲击。开拓市场的方向应该是上品种、重质量、降价格、面向国外。冻干技术还需开发新的应用领域,生命科学、材料科学等都是冻干技术的交叉学科,是很有发展前途的领域,应该作为开发应用新领域的首选范围。 http://china.pharme.cn/Info/55318/Index.shtml

Ⅳ 题目为鲜肉的冷藏技术的免费论文

下面这篇是中国科技论文网上的:
http://www.kjlw.cn/shownew.asp?newsid=736

新型冷却肉保鲜方法的研究进展

张海峰1 金文刚1 白杰1,2*
(1.宁夏大学 农学院,宁夏 银川 750021;2.宁夏食品检测中心,宁夏 银川 750021)

摘 要:冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到一定的保藏期。本文对目前冷却肉的保鲜方法及其研究机理做了较为系统的论述,为今后冷却肉保鲜技术的研究与开发提供了理论依据。
关键词:冷却肉;保鲜方法;机理

Study on New Preserving Method of Chilled meat

Zhang Haifeng1,Jing Wengang1, Bai Jie1,2*
(1. School of Agricultural,Ningxia University,Yinchuan 750021,China;
2.Ningxia Testing and Analytical Center of food Yinchuan 750021,China)

Abstract: Protection of chilled meat is to make use of various measures to repress or kill various harmful microorganism, thus keeping the quality of chilled meat and making it can be hide for a long period. This article introced the current freshing measures and its mechanism of chilled meat, in order to provide theories for the research and developments in future.
Keywords: Chilled meat,Preservation,Mechanism

前言

冷却肉(chilled meat)是指严格执行兽医卫生检疫制度,屠宰后的胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度( 以后腿肉中心为测量点)在 24h内降为0~4℃,并在后续加工、流通、包装和销售过程中始终保持0~4 ℃范围内的生鲜肉。冷却肉作为一种全新的肉类产品与传统的热鲜肉和冷冻肉相比具有:安全卫生、质地柔软、富有弹性、口感细嫩、滋味鲜美、汁液流失少、营养价值高等优点[1]。随着人民生活水平不断提高和市场肉品供应的丰富,人们对消费的肉品要求新鲜、安全、卫生,因此,近年来冷却肉逐渐成为市场的新宠。冷却肉虽然在生产、销售中要求始终处于在0-4℃条件下,此时大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素,可以确保肉的安全卫生,但并不能完全抑制微生物的生长繁殖,特别在贮存和销售过程中由于外界各种环境因素的影响常会出现表面褪色现象,严重影响其外观及可接受性。冷却肉的货架期成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈,降低冷却肉初始菌数和抑制残留微生物的生长繁殖是延长冷却肉保质期的关键问题[2],为此国内外的食品专家进行了大量的科学研究。目前冷却肉保鲜除了传统的气调保鲜和保鲜剂保鲜外许多新的肉类保鲜技术诸如涂膜保鲜、辐射保鲜、超声波保鲜等研究成果不断出现。

一 涂膜保鲜

涂膜保鲜是将肉浸渍于涂膜液中,或将涂膜液喷涂于肉表面,在肉表面形成一层膜,从而改变了表面气体环境,有效地防止汁液流失,并能影响细胞内物质的通透性,损伤细胞,从而抑制微生物生长,以达到防腐保鲜目的。应用较多的成膜物质有壳聚糖、海藻酸钠、梭甲基纤维素、淀粉和蜂胶等。壳聚糖是由甲壳素经脱乙酞基化反应得到的一种多糖类有机聚合物,是自然界中存在的唯一的碱性多糖。它是性能稳定、无毒,具有很好的成膜性,对冷却肉有明显抑菌作用。酸溶性壳聚糖的保鲜效果好于水溶性壳聚糖。段静芸等人在壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中的应用研究中得出,壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且脱乙酰度越高,壳聚糖的保鲜效果越好;2.5%的水溶性壳聚糖能使冷却肉保质期达到5d左右,而1.5%的壳聚糖醋酸溶液(醋酸浓度1.5%)能使保质期达到6d,但酸溶性壳聚糖会使肉样产生酸味,影响感官,而水溶性壳聚糖保鲜液无此缺陷。海藻酸钠本身也是一种食物纤维,具有减肥、降低血脂、清除体内有毒物质和抗肿瘤等生理保健功能。蜂胶具有抑制和杀死细菌、真菌、病毒,原生虫,增强免疫功能的作用,对某些细菌外毒素有中和作用,蜂胶还具有抗氧化作用并能在产品表面能形成涂膜,对人体无毒无害。国外有利用此膜保鲜冷却肉的报道[3-6]。

二 超声波保鲜

超声波对微生物有破坏作用是使微生物细胞内容物受到强烈的震荡而使细胞破坏。一般认为在水溶液内,由于超声波的作用,能产生过氧化氢,具有杀菌能力。朱秋劲等在超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响的实验中证明新鲜牛肉通过超声波处理,可以很好地促进了牛肉中蛋白质分解酶的游离和分泌,使游离氨基酸量得到增加,促进组织结构变化,从而达到改善肉质的嫩度[7]。

三 辐射保鲜

用于杀菌的辐射可以分为二类,一类是非电离辐射(如紫外线、红外线和微波);另一类是电离辐射(γ射线)。微波和红外线能使物质分子产生转动或振动而发热,从而起到杀菌作用;γ射线能量很高,能引起有机物分子的激发或电离,因而具有杀菌作用。辐射杀菌的基本原理可概括起来有三点:1干扰微生物代谢;2破坏细胞内膜,引起酶系统紊乱;3水分经辐射离子化,促进微生物死亡。微生物对辐射的敏感性受以下因素影响:1射线种类;2照射剂量;3分次照射与一次照射;4温度。辐射处理可明显抑制冷却肉上的腐败菌,延长产品保质期。此技术具有应用范围广、节能、高效、可连续操作、易实现自动化和辐射后不会留下任何残留物的优点。但冷却肉经辐射后随着辐射剂量的增加有轻微辐射味产生[8,9]。

四 高压保鲜

随着人们对低温处理与不加防腐剂新鲜食品的崇尚,高压处理鲜肉,特别是在冷鲜肉保鲜上具有十分重要的意义。高压能破坏氢键之类弱的结合键,使微生物基本物质变异,产生蛋白质压力凝固及酶失活,还能造成菌体内成分泄漏和细胞膜破裂,导致细胞死亡。高压作用也可使肌球蛋白结构松弛,降低肉的剪切力值,有利于肉的嫩化和加速肉的成熟;同时,高压还可以提高脂肪的熔点,从而防止脂质氧化及由此引起的货架期的缩短。一般压强越高效果越好,贮藏越长。由于高压对食品的加工和贮藏并没有也不会产生什么不良的影响,从长远看是一项很有发展前途和实际应用价值的贮藏技术。有研究表明,高温(35℃或50℃)或低温4℃能增强压力效果。20℃下对要加工的鲜肉施200-300 Mpa的压力20 min,然后贮存于3℃( MAP或VSP包装),微生物的生长可延缓6d;经100-600 MPa高压处理5-10 min可使一般细菌、酵母、霉菌数减少,直至被杀灭;高压处理的肉3个月后,其新鲜度仍能保持完好[10-14]。

五 减压冷藏保鲜

这是目前一种先进的冷藏保鲜技术。利用减压冷藏法对冷却肉进行批量冷藏,在我国还未见到这方面的具体报道,美国和西欧的一些国家利用减压冷藏技术对冷却肉进行冷藏和运输早已获得成功。在减压系统中,冷藏环境压力从760毫米汞柱降至10毫米汞柱时,氧的含量也会随着降到0.2%以下,这时的低氧环境也可有力的抑制细菌和霉菌对肉类的侵染。当控制温度在-1℃,相对湿度在95%以上,冷却后的肉类可贮藏50天左右,质量仍然很好。同时,在减压冷藏期间,由于酶的作用可使肉进一步成熟,能大大改善冷却肉的风味和嫩度[15-17]。

六 冰温冷藏保鲜

冰温冷藏保鲜是依靠物理和生化手段,使冷却肉在低于其冰点以下的一定温度范围内,不使冷却肉冻结,汁液不生成冰结晶的低温环境中冷藏,以延长冷却肉的保鲜期。其方法是在冷却肉肉体内注入冰点下降剂或在配制的冰点下降剂溶液中进行浸渍,使肉体及汁液冰点下降至-5至-8℃而不发生冻结。在这样的低温下微生物不利于生长繁殖,但有利于冷却肉的长期贮藏和品质的保持。冰点下降剂一般是在自然条件下利用天然物质制作的,不会对冷却肉的冷藏和肉的成熟产生不良影响,而且在食用中也没有任何副作用。有些冰点下降剂配方中的物质还能进一步增加肉类的某些营养成分和改善其风味[18-20]。

七 展望

肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究后认为,任何一种保鲜措施都有缺点,必须采用综合保鲜技术,发挥各种保藏方法的优势,达到优势互补、效果相乘的目的。冷却肉在我国起步较晚,但随着人民生活水平的提高以及冷却肉保鲜方法的不断进步和提高,冷却肉将是以后生鲜肉发展的必然趋势。

参考文献
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[20]Lis-Balchin et al Antimicrobial activity of pelargonium essential oils added to aquiche filling as a model food system [J].Letter Application microbiology,1998(27):207-210.

这篇我觉得也不错:
浅析小包装冷却肉的加工
http://ckrd.cnki.net/grid20/detail.aspx?dbname=CJFDTEMP&filename=LCJZ200801013&filetitle=%E6%B5%85%E6%9E%90%E5%B0%8F%E5%8C%85%E8%A3%85%E5%86%B7%E5%8D%B4%E8%82%89%E7%9A%84%E5%8A%A0%E5%B7%A5

Ⅵ 国外有关冷冻面条论文网站有哪些

能归纳论文的中心思想,理解论文的中心和材料的关系、理解记叙的详略得当。版
4.理解和分析记叙中叙权述、描写、议论、抒情、说明等多种表达方式综合运用的特点和作用。
5.理解和分析论文中常用的表现手法(象征、对照、衬托等)和修辞手法(比喻、拟人、排比等),理解记叙性语言准确、生动的特点。

Ⅶ 观察将肉解冻的科学小论文

随着能源的减少,人们逐渐变得重视节能了。在我还上小学时就教育我们节能的观念,只为了我们人类能在地球永远的生活下去。在现实生活中,人们仍不清楚怎样节能,让节能只是一个说的到,却不能全做的到的事情,往往还因缺乏科学的节约常识和“小窍门”,造成不必要的浪费现象。现在我来就介绍家庭的节电。
电饭煲节电小窍门
现在市面上的电饭煲分为两种:一种是机械电饭煲,另外一种是电脑电饭煲。使用机械电饭煲时,电饭煲上盖一条毛巾,注意不要遮住出气孔,这样可以减少热量损失。当米汤沸腾后,将按键抬起利用电热盘的余热将米汤蒸干,再摁下按键,焖15分钟即可食用。电饭煲用完后,一定要拔下电源插头,不然电饭煲内温度下降到 70度以下时,会自动通电,这样既费电又会缩短使用寿命。尽量选择功率大的电饭煲,因为煮同量的米饭,700瓦的电饭煲比500瓦的电饭煲要省时间。电脑电饭煲一般功率较大,在800瓦左右,从而节能,但价格稍贵,一般都在500元至800元之间。
电视机节电小窍门
电视机节能可以通过如下几条途径:首先控制好对比度和亮度。一般彩色电视机最亮与最暗时的功耗能相差3O瓦至50瓦,建议室内开一盏低瓦数的日光灯,把电视对比度和亮度调到中间为最佳。其次控制音量,音量大,功耗高。第三个省电的办法是观看影碟时,最好在AV状态下。因为在AV状态下,信号是直接接入的,减少了电视高频头工作,耗电自然就减少了。第四是看完电视后,不能用遥控器关机,要关掉电视机上的电源。因为遥控关机后,电视机仍处在整机待用状态,还在用电。一般情况下,待机10小时,相当于消耗半度电。最后是给电视机加防尘罩。这样可防止电视机吸进灰尘,灰尘多了增加电耗。
空调节电小窍门
1.空调使用过程中温度不能调得过低。因为空调所控制的温度调得越低,所耗的电量就越多,故一般把室内温度降低6至7度就行了。
2.制冷时室温定高1度,制热时室温定低2度,均可省电10%以上,而人体几乎觉察不到这微小的差别。
3.设定开机时,设置高冷/高热,以最快达到控制目的;当温度适宜时,改中、低风、减少能耗,降低噪音。
4.“通风”开关不能处于常开状态,否则将增加耗电量。
5.少开门窗可以减少房外热量进入,利于省电。
6.使用空调器的房间,最好使用厚质地的窗帘,以减少凉空气散失。
7.室内、外机连接管不超过推荐长度,可增强制冷效果。
8.安装空调器要尽量选择房间的阴面,避免阳光直射机身。如不具备这种条件,应给空调器加盖遮阳罩。
9.定期清除室外散热片上的灰尘,保持清洁。散热片上的灰尘过多,可大幅度增加耗电量。
冰箱节电小窍门
目前市场上出现的A++级节能冰箱比普通的冰箱要省电。家庭用的节能冰箱一般消耗0.5?0.8度电/天,而普通冰箱一般耗电1?1.5度电/天,大约可以省一半电。另外,使用冰箱的过程中,应注意以下问题:
10.冷藏物品不要放得太密,留下空隙利于冷空气循环,这样食物降温的速度比较快,减少压缩机的运转次数,节约电能。
11.在冰箱里放进新鲜果菜时,一定要把它们摊开。如果果菜堆在一起,会造成外冷内热,就会消耗更多的电量。
12.对于那些块头较大的食物,可根据家庭每次食用的份量分开包装,一次只取出一次食用的量,而不必把一大块食物都从冰箱里取出来,用不完再放回去。反复冷冻既浪费电力,又容易对食物产生破坏。
13.解冻的方法有水冲、自然解冻等几种。在食用前几小时,可以先把食物从冷藏室(4度左右)里拿到微冻室(1度左右)里,因为冷冻食品的冷气可以帮助保持温度,减少压缩机的运转,从而达到省电目的。
冰箱的摆放也有讲究,一般应该注意以下两个问题:
14.在摆放冰箱时,一般应在两侧预留5?10厘米、上方10厘米、后侧10厘米的空间,可以帮助冰箱散热。
15.不要与音响、电视、微波炉等电器放在一起,这些电器产生的热量会增加冰箱的耗电量。
节能是很重要的,人都应该用这些小窍门,不应该因嫌麻烦就不去做这些事。这些事对谁都有极大的好处的,仅仅需要举手之劳而已。有关部门也应该加大节能力度,多多宣传。让人类都节约这并不是永远都有的能源!为造福我们的后代而努力吧

Ⅷ 冷冻干燥技术在制药工业中有哪些应用

一.冷冻干燥在低温下进行,因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。
二.在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小,适合一些化学产品,药品和食品干燥。
三.在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状。
四.由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。
五.干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。
六.由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护。
七.干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后产品能长期保存而不致变质。
因此,冷冻干燥目前在医药工业,食品工业,科研和其他部门得到广泛的应用。

冻干机的组成和冻干程序

产品的冷冻干燥需要在一定装置中进行,这个装置叫做真空冷冻干燥机,简称冻干机。
冻干机按系统分,由致冷系统、真空系统、加热系统、和控制系统四个主要部分组成。按结构分,由冻干箱或称干燥箱、冷凝器或称水汽凝集器、冷冻机、真空泵和阀门、电气控制元件等组成。
冻干箱是一个能够致冷到-40℃左右,能够加热到+50℃左右的高低温箱,也是一个能抽成真空的密闭容器。它是冻干机的主要部分,需要冻干的产品就放在箱内分层的金属板层上,对产品进行冷冻,并在真空下加温,使产品内的水份升华而干燥。
冷凝器同样是一个真空密闭容器,在它的内部有一个较大表面积的金属吸附面,吸附面的温度能降到-40℃以下,并且能恒定地维持这个低温。冷凝器的功用是把冻干箱内产品升华出来的水蒸气冻结吸附在其金属表面上。
冻干箱、冷凝器、真空管道和阀门,再加上真空泵,便构成冻干机的真空系统。真空系统要求没有漏气现象,真空泵是真空系统建立真空的重要部件。真空系统对于产品的迅速升华干燥是必不可少的。
致冷系统由冷冻机与冻干箱、冷凝器内部的管道等组成。冷冻机可以是互相独立的二套,也可以合用一套。冷冻机的功用是对冻干箱和冷凝器进行致冷,以产生和维持它们工作时所需要的低温,它有直接致冷和间接致冷二种方式。
加热系统对于不同的冻干机有不同的加热方式。有的是利用直接电加热法;有的则利用中间介质来进行加热,由一台泵使中间介质不断循环。加热系统的作用是对冻干箱内的产品进行加热,以使产品内的水份不断升华,并达到规定的残余水份要求。
控制系统由各种控制开关,指示调节仪表及一些自动装置等组成,它可以较为简单,也可以很复杂。一般自动化程度较高的冻干机则控制系统较为复杂。控制系统的功用是对冻干机进行手动或自动控制,操纵机器正常运转,以冻干出合乎要求的产品来。
冷冻干燥的程序是这样的:在冻干之前,把需要冻干的产品分装在合适的容器内,一般是玻瓶或安瓶,装量要均匀,蒸发表面尽量大而厚度尽量薄些;然后放入与冻干箱尺寸相适应的金属盘内。装箱之前,先将冻干箱进行空箱降温,然后将产品放入冻干箱内进行预冻,抽真空之前要根据冷凝器冷冻机的降温速度提前使冷凝器工作,抽真空时冷凝器应达到-40℃左右的温度,待真空度达到一定数值后(通常应达到100uHg以上的真空度),即可对箱内产品进行加热。一般加热分两步进行,第一步加温不使产品的温度超过共熔点的温度;待产品内水份基本干完后进行第二步加温,这时可迅速地使产品上升的规定的最高温度。在最高温度保持数小时后,即可结束冻干。
整个升华干燥的时间约12-24小时左右,与产品在每瓶内的装量,总装量,玻璃容器的形状、规格,产品的种类,冻干曲线及机器的性能等等有关。
冻干结束后,要放干燥无菌的空气进入干燥箱,然后尽快地进行加塞封口,以防重新吸收空气中的水份。
在冻干过程中,把产品和板层的温度、冷凝器温度和真空度对照时间划成曲线,叫做冻干曲线。一般以温度为纵坐标,时间为横坐标。冻干不同的产品采用不同的冻干曲线。同一产品使用不同的冻干曲线时,产品的质量也不相同,冻干曲线还与冻干机的性能有关。因此不同的产品,不同的冻干机应用不同的冻干曲线。

Ⅸ 关于汽车玻璃水防冻的论文写作

玻璃来水正式学名汽车风窗玻璃自洗涤液,其设计的主要目的是睛天需要刮净粘在玻璃上的尘埃,污渍时防止雨刮干刮而损伤玻璃.但眼下被商家抄得不但正式学名变掉,连功能都变成万金油了.
玻璃水自己都可以做.
按汽车行业标准(QCT 246-1997 汽车风窗玻璃电动洗涤器技术条件)3.3洗涤液的规定:
硬度低于205g/1000kg的水(也就是普通自来水)冬天加入适量商用添加剂的水溶液.
(所谓商用添加剂即防冻,一般加酒精或甘油即可,它们比例为7.5:92.5).
防冻添加剂比例为7.5:92.5时可耐零下20度不冻,若再要更低温度不冻只须增加酒精或甘油配比.
因此只要硬度低于205g/1000kg的水都可以用,如有环境温度要求则适量商用添加剂(即酒精或甘油).有的为了商业标识需要适量加入一点透明颜料,为了防止时间长不用洗涤液.水微生物繁生导致水质变质发臭需要适量加入一点防腐剂(亚硝酸钠或食用盐)成份不含任何有毒,有害,有腐蚀物质
你写论文的时候可以以各种防冻剂的配比与防冻温度,效果,经济性等方面的关系作论述.

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